一、看爪子：笼子里的鸡爪子锋利，大腿肌肉不那么结实和有弹性。相比之下，因为“本地”母鸡通常更浅，爪子更钝，脚底更厚，更老茧，腿强壮，肌肉发达，有弹性。一只“土气”老母鸡的腿的小腿会比一只年轻母鸡的腿有一个明显的、坚硬的飞爪。尽管有飞爪，关在笼子里的老母鸡还是能看到脖子上的区别。

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二、看颈部：笼子里的老母鸡在笼子里活动时，由于脖子和笼子的摩擦时间长，脖子上的羽毛或少或少，脖子上的皮肤就会变得又干又厚，而其他部位的皮肤则有明显的不同。与此同时，笼养母鸡的尾巴和翅膀上的羽毛会很乱。

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三、看皮：老母鸡的皮肤颜色变黄了，但现在一些不好的农民喂鸡“加黄”饲料，使鸡的皮肤也会出现黄色。这时就会看出皮是不是紧了，“土特产”老母鸡的皮是不是很紧了。

四、看羽毛和喙：随着年龄的增长，活鸡的羽毛和喙变得不那么光滑和闪亮，翅膀和腿上的细血管变得不那么清晰。对于正在积累营养的幼鸡来说，羽毛润滑得很好，光泽很好，喙部那么坚硬，翅膀内部的小血管更清晰。

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五、品鸡汤：“土特产”老母鸡经过长时间的营养贮藏后只加了一点盐，汤开了，几分钟就可以炖出一股醉人的香味。汤的颜色接近它金黄色的皮肤颜色，因为皮质紧绷所以汤比较清澈。消除笼养母鸡用同样的方法炖汤只能炖出浑浊的汤，由于缺乏绿色的饲料和自由运动的场所，不饱和脂肪酸含量低，炖后的味道和味道会差很多。

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六、吃鸡肉：老母鸡的鸡肉是柔韧有弹性的，皮下没有厚厚的脂肪层，吃起来就像鸡肉的味道很浓，连接骨头的肌腱也很结实。剔除的笼层肉质和质地较差。提高高质量的老母鸡是不容易的,而不是只有一次,但还需要原始的生态环境,充足的阳光,高负氧花园和丰富,均衡营养,等等,所有这些都需要农民掌握养殖技术系统,通过仔细的管理和科学的防疫、工艺繁殖。

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总结：从外观上看，土鸡的头很小，体型紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细;冠大直立，色泽鲜艳。仿土鸡，鸡爪稍粗，头稍大。快大型鸡则头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。以上3种鸡宰*去毛后，其差别更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列。

仿土鸡，皮肤较薄，毛较细，但不如土鸡。而快大型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特征是肤色偏黄，皮下脂肪分布均匀，而快大型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡煮熟后肉汤透明，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快大型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

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