●制作方法

1.肥肠头清洗干净.放人开水锅中，加料酒氽煮至熟.晾冷切成条。马

面鱼去皮、去内脏洗净，切成条。白萝卜、莴笋和胡萝卜去皮，切成长

条。

2.炒锅置旺火上，掺色拉油烧至七成热，把马面鱼条放人油锅中炸呈

金黄色时捞出，沥去余油。锅留余油，再加人辣椒油，待油温升至六

成时，下人泡椒、香辣酱、姜米和蒜米煸炒至色泽红亮，掺人棒骨汤，

下盐、味精、鸡精、白糖和料酒烧开，放人肥肠头、马面鱼、白萝卜条、

葛笋条和胡萝卜条煮5分钟，起锅转人砂锅中，带火炉上桌。

用料·

鲜肥肠头1500克

马面鱼…500克

白萝卜 100克

莴笋 100克

胡萝卜 100克

腊肉. 50克

辣椒油… 50克

泡椒 50克

姜米. 20克

蒜米… 20克

香辣酱 50克

料酒. 100克

色拉油… 100克

味精· 15克

鸡精 20克

白糖 10克

精盐 5克

棒骨汤 2000克

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