一提到“油饼”，小编就垂涎三尺，比见到鱼翅和鲍鱼都要兴奋，可遗憾的是，在外面漂泊的几年中，我却从来没有吃到过满意的“油饼”。

小时候，家里生活很拮据，一个月也难得吃上一次肉，我是家里年龄最小的，很受父母的疼爱，巧妇难为无米之炊，母亲能让我饱口福的就是她的拿手绝活—“油饼”，只可以当时未拍些母亲制作过程的照片，今年过年回家一定补拍，有机会再给大家分享。

只见母亲将发面按扁后，用大擀面杖把面杖成厚约半厘米的面皮，再刷一层化猪油，加点盐，赶巧有大葱的话，就加点葱花，然后卷裹成筒状，并切成一拳头多一点长的段。

接下来关键的一步是，用双手握住面筒的两端，反向用力拧，这样刚才刷上的油脂就包裹到面团里边，不会流出来了。最后，把面筒竖向往下按扁，再擀成稍薄的面皮就可以上锅加热了。

先把铁锅刷洗干净，烧热后加稍许凉油，然后把多余的油打出来，这和炒菜的炙锅差不多。这时就可以把擀好的面皮平铺在锅中了，小火慢慢加热，这时不用动它，待和锅接触的那一面稍微有点硬时，就可以翻一面了，慢慢地你会发现，它会逐渐地凸起来，这时母亲通常会在凸起来的地方淋少量的油，这样他就会越鼓越大了，然后她用娴熟的双手把“油饼”再翻个面。

在翻面的时候我经常发现，母亲通常把“油饼”抬的比较高，大概离锅有一尺多高的样子，往下放的时候还要稍用力些，有点往下摔的感觉，当然力气也不能太大了。关于这一点，母亲也曾给我说过，说是这样做出来的“油饼”比较“宣”，不会有死板板的感觉。

“宣”是我们家乡的方言，大概相当于四川人常说的松泡吧！不一会儿一个香喷喷、金灿灿的“油饼”就出锅了。 记得我小学五年级的时候就已经能吃两个“油饼”了，别小看了这两个，这可是不小的分量，

然而，现在经济情况好些了，却又常年在外漂，难得回家几次。每次回家，母亲都会给我做几个“油饼”，每当吃到母亲亲手做的“油饼”仿佛又回到了童年的时代。

吃“油饼”的感觉真好!