做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品， 这两种酱的味 道好坏会直接影响煎饼的生意， 为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作 技巧， 我们公司在发布了自制辣椒酱做法的基础上， 再发布一种自制甜面酱的 做法。

目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱， 比我们自制的效果要 好， 但是价格较高， 会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面 酱， 仍需再加入各种调味料重新调配， 才能做出适合当地人口味的甜面酱。 下面我们教您如何自制甜面酱： 到市场购买“十三香”调味料； 购买质量好一些的老抽酱油， 质量好的老抽会使甜面酱颜色好看； 将 2 两面粉加水调成面糊搅匀备用； 在锅内加入 500 毫升水烧开， 加入 20 克“十三香”调味料（约家用小 勺 2 勺， 实际用量可根据当地顾客口味适当调整） ， 煮 5 分钟左右； 然后加入 1 00 克老抽酱油， 再加入 1 00 克白砂糖（实际用量请自行调整）， 继续煮 2 分 钟； 再将调好的面糊倒入锅内搅匀， 继续烧到似开非开的时候关掉火， 放入味 精、 鸡精搅匀即可。 备注： 以上只是标准的甜面酱制作方法， 您可以根据当地顾客的口味进行 再加工， 比如可以加入芝麻酱或花生酱， 也可以加入其他调味品放入炒锅内当 成蔬菜来炒，