有种说法，一分沙拉九分酱。对此，美食界的解释是——酱，是沙拉的灵魂。沙拉若好吃，九分功劳在酱上。健身界则认为，沙拉的热量一分在食材，九分来自酱，多吃酱于瘦身无益。想瘦身，又不想做只吃草的苦行僧，二者能否兼得？当然可以！下面就跟大家分享三款低热量沙拉酱的调配方法，这三款沙拉酱选自《沙拉不够吃》这本书，喜欢的朋友赶紧来收藏吧。
经典油醋汁
沙拉界公认健康且易于制作的沙拉酱汁，非油醋汁莫属。这种酱汁起源于中世纪的意大利，是最早的清爽酱汁，最诱人之处是健康和简单。1 份橄榄油＋1份醋， 加适量盐和黑胡椒碎，摇一摇，就是非常美味的油醋汁。
准备材料：橄榄油 50g，红酒醋 50g，大蒜 10g，黑胡椒碎 1/2 茶匙，蜂蜜 1 汤匙，盐 1/2 茶匙
开始制作：
1. 准备一个宽口密封瓶，容量 200ml 左右，洗净并晾干，保证无油无水。
2. 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥备用。
3. 将红酒醋、 蒜泥、 盐、 蜂蜜放入密封瓶， 轻轻摇匀。
4. 缓慢加入橄榄油，用力摇晃，使油和醋充分混合。
5. 根据个人口味加入适量黑胡椒碎调味即成。
6. 将油醋汁密封后放入冰箱冷藏， 可存放1周左右。
小贴士
1 经典油醋汁是健康改良版的意式油醋汁，降低了油的比例，用来拌蔬菜沙拉、海鲜沙拉、高蛋白沙拉或蘸面包均可。
2 油醋汁中的“油”是指适合冷吃的油，除了橄榄油，还可选择亚麻籽油、椰子油等。
3 油醋汁中的“醋”其实是“酸”，黑醋、红酒醋、白酒醋、柠檬醋均可，也可用新鲜柠檬汁代替，味道更加天然、清爽。
低油蛋黄酱
一般蛋黄酱的制作方法是蛋黄、醋和油按115的比例调配，瘦身期间，每次看到配方里明晃晃的用油量，总感觉是在“吃油”。这款低油蛋黄酱把蛋黄和油的比例加以改良，蛋黄醋油=522，同时添加了糖粉和柠檬汁，兼顾了口感和乳化效果，尽可放心食用。
准备材料：鸡蛋黄50g，柠檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，盐 1/2 茶匙
开始制作：
1. 鸡蛋黄放入食物料理机的搅拌杯中，加入糖粉打至发白。
2. 分两次加入色拉油，先低速搅拌均匀，再高速搅打至油蛋充分混合。
3. 分两次加入柠檬汁，稀释油蛋混合液，直至顺滑。
4. 根据个人口味加入盐调味即成。
5. 将蛋黄酱密封后放入冰箱冷藏，可以保存 3 天左右。
小贴士
1 这款是健康改良版 “经典蛋黄酱” ，几乎可以搭配所有沙拉，也可以用来做其他沙拉的酱底。以它为基础加不同的调味料，即可变身为塔塔酱、千岛酱、芥末酱等。尽可放心食用，绝无多油负担。
2 蛋黄酱的制作原理就是将油与蛋黄充分搅拌，使其发生乳化作用，变得味美可口。配方中减掉油，增加糖粉，目的是增加蛋黄酱的浓稠度，弥补乳化的不足。
清爽酸奶酱
酸奶酱决定了你是在吃“水果”，还是在吃“水果沙拉”。这款酱料虽制作工序简单，口味层次却很丰富，食之津津有味，让人欲罢不能。
这款酸奶酱可搭配所有水果沙拉，入口酒香浓郁，层次丰富，稀稠适中，放心食用零负担。
准备材料：酸奶80g，朗姆酒 1/2 茶匙，，柠檬汁 10g，橙味酒 1/2 茶匙，盐少许
开始制作：
1. 酸奶倒入沙拉碗中。
2. 依次放入朗姆酒、橙味酒、柠檬汁，搅拌均匀。
3. 加入盐调味即成。
小贴士
1．酸奶要选偏稠的酸奶，以期对水果产生包裹的口感。
2．朗姆酒和橙味酒的运用是形成口感层次丰富的关键，盐的加入可以激发出水果中的甜味。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。
