意大利面无论是在本土还是在世界的其他地区都很受欢迎，然而，在意大利，还有一种主食也很流行，那就是意大利烩饭，也叫意大利调味饭。

意大利烩饭（Risotto）来自意大利的单词“riso”，同英语里的“rice”，也就是大米或米饭的意思。米饭在过去的几个世纪里一直是意大利最常见的主食之一，和蒸米饭不同，烩饭的美食涵义更丰富。

意大利烩饭是一种用大米做成的意大利美食，把米饭放在肉汤里煮熟，并和各种肉类、蔬菜以及香料混合在一起。

所有的食材一起烹饪，直到达到乳脂状的稠度为止。因为大米里的淀粉含量很高，所以烩饭最后呈现乳脂状。所以，在煮饭之前不要冲洗大米（如果你要冲洗也不要过度），这也是一个秘诀。除此之外，一些基本成分还有黄油、橄榄油、葡萄酒和洋葱等。