炸鸡配方工艺大全
1.香酥鸡腿鸡翅制作工艺 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜
姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
2. 传统鸡排腌汁配方
材料:葱末 20 克（约 2 根）、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶
匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水
50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其
两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可。
3. 调出最对胃的炸鸡粉
材料:低筋面粉 200 克、地瓜粉 400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50
克
作法：将所有材料混合即可。
4. 胡椒盐粉
材料:盐 1 大匙、粉状味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、红椒粉 1 茶匙、
五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶
匙
作法：将所有材料混合即可。
配方
鸡肉 100kg，冰水 20kg，食盐 1.6kg，白砂糖 0.6kg，复合磷酸盐
0.2kg,味精 0.3kg，I G0.03kg，白胡椒粉 0.16kg，蒜粉 0.05kg，其
它香辛料 0.8kg，20928 天博鸡肉香精 0.2kg，21067 鸡肉香精
0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣
椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 1.5kg,咖喱味加入咖喱粉 0.5kg。
超市有卖的脆皮粉！用脆皮粉炸会很酥
自制脆浆：以面粉 4/5 杯 太白粉 1/5 杯 水 1.5 杯调面糊，再加沙拉油 1 大匙与面糊调匀，最后加少许泡打粉即可。---摘自时报
炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过 5 分钟。）下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4 压3 抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛 2 下 然后再压再抛 一共要 4 次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡 2 秒钟迅速再拿出来再用 4 压 3 抛的方法裹一遍，这样重复 3—4 次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
（也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法：
材料：1,鸡翅中段 500 克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉 1 袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油 1000 克,这个不用多说了吧?其实 KFC 用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉 200 克
5,淀粉 100 克.OK 了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制 2 个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加 1 小匙盐.这个就放一边不用管了 2 个小时后用.
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把 200 克面粉,100 淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了。
3，时间到 2 个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第 2 次的包裹.每个鸡翅要包裹 3 到 4 次就可以了.
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在
180 度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸 4 分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK 完工了
再教你做 kfc 的奥尔良烤翅：
1.拿出一袋鸡翅，解冻好。然后拿五香粉，酱油，和中国葡萄酒还有盐，味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中，裹上保险膜，放入冰箱里~
2.第 2 天中午将鸡翅取出，戴好塑料手套，把鸡翅一个一个取出，把
上面的调料挤掉，在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜，喜欢吃甜的女生
可以多抹一点哟
3.拿出专门在微波炉里加热的饭盒，把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺序放进饭盒里，千万不要放很多，如果放得太多的话，容易在加热的时候使饭盒盖子掀开，这样最上层的鸡翅就是胡的了！
4.把装好鸡翅的饭盒放进微波炉里，调到中高火，然后加热 11 分钟，就可以拉！
然后再重复几次，把所有的鸡翅都烤好后就大功告成了！！
盐 味精 鸡精 料酒 葱和姜腌制 30 分钟后把鸡粘上干面粉后用清水粘一下迅速捞出在沾上干面粉放入锅中炸至金黄即可
以下设备是必须的,有了这些设备就可以做出所有产品,其它物品如展
示柜,保温柜等都可有可无.
大概价格,自己加加看:
冰箱 1 1800
冷柜 1 2000
封口机 1 200
双层汉堡机 1 2000
双缸电炸炉 1 1500
油烟机 1 600
煤气灶 1 100
碎冰机 1 300
铁皮操作台 1 不知道
铁桶,锅,搅拌铲,盆子 4.5 个,饭盒 7.8 个,以及刀,钳子,筛子等小零件.顶
多 1000
