正宗潍坊大虾面的做法

用料

明虾 4只姜 2片葱 适量鸡蛋 2个盐 适量韭菜 适量面条 适量

大虾洗净，把虾头整个撕下来，虾脑一定留在虾头中，等会还要靠它炸出虾油呢。

把虾皮剥下来放一边备用，虾尾处要留一部分皮。

背部轻划一刀，把虾线去除。

葱姜切好备用。

韭菜切小段备用。

锅内放入适量清水，把剥下来的虾皮放入锅内并煮开。

捞出虾皮，水倒出备用。

锅内放入油烧开，放入虾头小火慢炸，要把虾头里的油逼出来，只有把虾头炸透了，汤才会有红红的虾油，颜色也更好看。

虾头炸透，加入葱姜翻炒出香味，把之前煮虾皮的水倒入烧开。

放入虾肉再烧开。

倒入鸡蛋液。

放入适量盐。

关火，放入韭菜段。

另起锅烧开水煮面，我用的是挂面，因为家里没有鲜面条，如果用鲜面条更好。但是鲜面条煮好后，需要过一下凉白开更清爽，挂面就可以省略这一步了。

面煮好后捞到碗里。

加入煮好的虾汤，看起来就好鲜。

吃的时候可以加咸香椿末和蒜泥，不过一般人吃不了这口，大家先那个小碗挑一点面条试试看，万一很喜欢呢？