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晒鱼干的绝密配方大全(怎样晒小鱼干不臭不坏)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-30 23:22:30作者:YD166手机阅读>>

冬至快到了,街坊邻里大妈们赶在冬至前这段时间忙着晒腊味,灌腊肠,有经验的前辈都说,冬至前做的腊味容易保存,不易发霉。有太阳有北风的干燥天气最适合做腊味。

晒鱼*绝密配方大全,怎样晒小鱼干不臭不坏(1)

自己手工做的腊肠,咸香的,酒甜的配方都可以自己灵活调制,多年的实践经验,配方步骤如下:

腊肠配方:三斤肥肉,七斤瘦肉,盐50克,生抽250克,汾酒200克,白糖400克,陈皮粉10克,这个是酒甜的配方,另一咸香配方:盐100克,生抽75克,白糖300克,汾酒200克。

前者做出来的腊肠颜色偏暗,后者做出来的颜色鲜艳,各有名特色,各人根据自己喜欢加减调味料份量,适合自己就是最好的。

做腊肠,提前一天买好肥肉,切刀丁,再用开水烫去附着的油脂,倒入一半的白糖,一半的汾酒拌匀腌制,放入冰箱备用,肥肉与瘦肉最佳比例3:7,这样处理过的肥肉晒出的成品晶莹剔透,香脆爆汁。

晒鱼*绝密配方大全,怎样晒小鱼干不臭不坏(2)

瘦肉叫卖肉老板帮切开一小块一小块的,回来用温水清洗干净血水,晾干,我是用报废的风扇罩折下来当作沥水篮用,见很多条友说不能用水洗,不洗的肉不卫生,保证干净卫生才是食品的基本。

晒鱼*绝密配方大全,怎样晒小鱼干不臭不坏(3)

沥干水份后将瘦,切肉片,也可以用机器切成肉条,各人喜欢配方加入调味料,倒入肥肉抓拌匀后,腌制一个小时就可以灌制了。

晒鱼*绝密配方大全,怎样晒小鱼干不臭不坏(4)

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