食菌有道

壹

新鲜松茸的清洗方法

（一）去泥

1.用手轻轻剥除松茸表面的泥土和杂草；

2.再用陶瓷刀或竹刀小心地削去松茸根部的泥沙，至露出白色部分即可。最好不要使用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气；

3.最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷；

松茸清理

（二）清洗

1.新鲜松茸不宜用水浸泡清洗，用水浸泡不仅会让松茸的香气和口感大打折扣，也会导致松茸营养成分的流失；

2.用流动的清水快速清洗；

3.立即用干净的毛巾或是厨房纸以吸水的方式擦干松茸表面水份；

注：擦干后建议即刻烹饪食用，避免放置时间过长而导致的营养成分流失。

松茸刺身

贰

新鲜松茸的保存方法

1.冷藏保存：把新鲜松茸放入冰箱冷藏保存（3-5℃），可以让松茸保质期延长到7-8天。

2.冷冻保存：把新鲜松茸洗净放入冰箱冷冻室冷冻保存，可以让松茸的保质期延长到1-2个月。