扁肉，福州的一种类似馄炖的小吃。

跟四川的抄手，北方的馄饨，广州的云吞相类似，个体小巧，价格便宜。存在于福州的每一条街道，不管是商业街还是小的巷子，都能有他的身影，高端一点的开店做，平民一点的就是一个小三轮车，上面可以卖扁肉，拌面，鱼丸。

通常跟扁肉一起搭配的是拌面，拌面的价格一般来说是一份四元钱，扁肉的价格一般来说是一份五元钱，老福州人早起都会吃一份拌面加扁肉，一共九元，而我吃过的有一家店，它是如果是拌面扁肉一个套餐，他就是七元钱，比较便宜，非常实惠。就全国的物价来看，早餐能够吃一份带面，又有肉又有汤喝的小点心，五元钱真的非常实惠。早上来上一份简直是美滋滋，一个早上的活力都有了。

相对它的价格来说，它的操作也是非常简单的，把扁肉往锅里面一煮，一分钟不到就可以捞起来了，加一点紫菜，葱花盐味精简单的调味端上桌，可以享用美食了。所以在小三轮车上也可以操作，他一般是一个老板，一个人包，然后客人来了，煮上十来个，然后在一边往碗里面打调料，也就是普通的盐，味精，葱花和紫菜，然后一分钟过后把煮好的扁肉捞进来，放在碗里面把热汤一浇，美味即成。客人也不挑剔，街边的小桌板上一坐，就开始吃。

我来福州这么久，觉得最具烟火气的也就是拌面和扁肉了，但是我个人喜欢扁肉一点。