说起抹面，真的全是泪，谁不想做漂漂亮亮的蛋糕呢，想法很好，但抹出来的蛋糕没有最丑只有更丑！最近研究了一段淡奶油之后，发现我之前抹失败的蛋糕应该都是奶油打发过度了，每次抹出来的奶油都像豆腐渣一样！今天我们就来聊聊淡奶油这个在制作蛋糕甜点时经常会使用到的材料。

淡奶油是什么

淡奶油是由牛奶加工而成，其中乳脂肪含量在35%以上时，具有发泡性，可以打发之后用于制作蛋糕甜点。

淡奶油的保存

现在市售淡奶油的规格一般分为1L装和200ML装，由于1L装的价格更优，所以我一般都是买大盒的，但是淡奶油非常难保存！我之前每次开封一盒新奶油时都要纠结很久，再三确定是不是真的必须要用淡奶油不可，因为几乎每次淡奶油在还没用完时就会变质！最近我在网上看到一种保存淡奶油的方法，经过实践发现真的好用，妈妈再也不用担心我浪费淡奶油了！

这个方法就是把开封的淡奶油分装在储奶袋里！储奶袋要是用来装母乳的，袋子里边都是无菌的，所以装淡奶油正合适，我家正好有剩下的储奶袋，我分装好放在冰箱好久都没发生变质，比每次使用后挤空包装里的空气，再密封好的方法简单方便许多。

如果你是为了做面包，那么大可以把淡奶油分装在袋子里，然后冷冻。冷冻后的淡奶油再解冻后会水油分离，失去发泡性，不能打发了，但做面包是完全ok的！

淡奶油的打发

打发淡奶油时，记住两个要素，一是温度要低，二是不能全程高速，可以先中高速再低速这种顺序来打发。温度高时淡奶油很难打发，而且打发好的淡奶油非常粗糙！淡奶油从5分发到10分发的速度非常快，最好使用中速或慢速来进行打发，以免打发过度。

淡奶油打发的时候非常容易飞溅，所以最好使用大一些高一些的容器来打发，如果要打发很少的淡奶油，可以用量杯作为容器，非常方便，或者直接放进密封罐里摇，也可以把淡奶油打发好。

打发淡奶油时最好是把装淡奶油的盆放在冰上或冰水里，来降低淡奶油的温度。

淡奶油中加入的糖量一般在5%-10%之间为最佳。细砂糖可以在打发开始时就放入，不会对打发有什么影响。

3分发时，淡奶油从液体变浓稠一点点。

4分发时，变得更浓稠一点，淡奶油可以用打蛋器提起再流下。

5-6分发时，淡奶油变得更浓稠更细腻，搅拌时已经开始出现纹理，但这个纹理会瞬间消失，这个程度适合制作慕斯。