鸡蛋，真是一个美味又方便的食物啊!早晨家里没有早饭，煮上两个鸡蛋再喝杯牛奶，肚子就没那么饿了。嘴馋了想吃零食，又怕零食不卫生，用茶叶和香料煮一煮，一锅喷香的卤鸡蛋就做好了。这么好吃的鸡蛋，它应该怎么样保存呢？放进冰箱前要不要清洗？看完文章你就知道答案了。

第一件事：鸡蛋要不要放到冰箱里冷藏？

这个问题一直存在争议，有的人认为需要，鸡蛋的外壳很脆弱，放久了会变质，应该放到冰箱里保存。有的人认为不用，鸡蛋内有一层膜可以防止细菌污染，尽快吃完就没事。

“中国鸡蛋及其制品沙门氏菌检出率高达43%！”

也就是说近一半的鸡蛋存在细菌，它会给免疫力差的人群带来健康隐患，如果不小心误食，就可能腹泻、发烧、腹痛。这种细菌有两种方式进入鸡蛋，一种是蛋壳有裂缝或内膜不成熟，另一种是从母鸡体内感染。后者通过高温加热能消灭细菌，而前者就需要冷藏技术了。

因为细菌在低温下很难繁殖，利用这个特点把它们放进冰箱里就能大大减慢繁殖速度，给人体增加一层保障，所以，建议大家鸡蛋买回来后放到冰箱里。

有些国家在销售前会有一道道消毒*菌工作，把外壳上的细菌清除再进行售卖，不过这种方法无法把内部的细菌*死。也有一些国家直接在母鸡身上做文章，给母鸡提前接种疫苗并严格管理饲养环境，就能减少细菌滋生。不过，这些方法就会增加成本，售卖的鸡蛋价格会更高一点。

第二件事：鸡蛋放在冰箱哪个位置比较好？

有的冰箱一打开就知道主人家是个会过日子的人，鱼、蔬菜、干货、酸奶等等，分门别类收拾得井井有条。你以为这样就可以了吗？并不是，冰箱内部每个地方温度不一样，若是放得不对，鸡蛋很快就会变质。

某些品牌冰箱会在冰箱门最上方设置鸡蛋格，一共两排，直接放进去就可以，如果你家冰箱是这种，建议尽快把它挪个位置，因为这里是内部温度最高的地方。

鸡蛋尽量放在冷藏室下层的抽屉里，大头朝上，一个个分开来摆放，不要整个塑料袋放进去，容易压坏变质。

第三件事：鸡蛋放进冰箱之前，要不要洗一洗？

鸡蛋壳看着挺结实的，其实上面是一个个孔，自带无形的保护膜，虽然蛋壳上有时候有脏脏的东西，但是并不会进入壳内，可是如果你洗过了，保护膜就会消失，细菌就会堂而皇之地进入，让鸡蛋变质，让使用者腹泻，所以，不用洗，直接放。

那么，吃之前要不要洗呢？这个就看个人习惯和鸡蛋的干净程度了，如果上面沾染了不明物体，还是洗一洗、擦一擦再煮，不然很容易把脏东西带进锅里。

第四件事：鸡蛋放在冰箱里能保存多久？

主要看温度和干净程度，一般放一个月是没有问题的，但是如果冰箱制冷有问题，或者是放在冰箱门上方，保存时间就会缩短。

当细菌在鸡蛋内部大量繁殖，鸡蛋的营养开始减少，蛋白变得浑浊，蛋黄有些散开，此时鸡蛋密度降低，蛋白比例发生变化，拿在手里你会发现鸡蛋变轻了，这时就不要再吃了，说明已经变质。总的来说，夏天常温状态下的鸡蛋，超过一个星期细菌数量就会变多，把鸡蛋打在碗里时要注意观察，是不是有散黄发臭现象。

第五件事：冰箱里拿出来的鸡蛋能不能再放回去？

从低温环境下拿出来的鸡蛋很快就会冒出一颗颗水珠，有人说细菌会从水珠进入鸡蛋，最好不要吃。事实上，鸡蛋发汗是正常的物理现象，只要不用水洗，那层保护膜就还在，鸡蛋没有那么快变质，可以继续吃，也可以再放回冰箱。

除了对鸡蛋过敏的人，其他人都可以吃，老人也可以吃，一周3-6个既能保证营养又不会给身体带来太大负担，是比较合适的摄入量，放心吃。煮鸡蛋一般8-10分钟口感是最好的，蛋黄不至于太噎人，也不会没熟透，不要煮过火。提醒大家，红皮蛋、白皮蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋，本质都是蛋，没有高低贵贱一说，营养都是“杠杠的”，喜欢吃哪个就吃哪个。

参考资料：

[1]存鸡蛋要尖头朝下!这5个保鲜技巧我打赌你不知道.生命时报.2018-08-14

[2]箱里拿出来的鲜鸡蛋，不能再放回去了?.丁香医生.2021-03-20

[3]鸡蛋买回家，放冰箱前洗不洗?原来这么多年都错了!.家庭医生杂志.2017-06-21

[4]吃鸡蛋时不要做的 10 件事，第一条就很有用.丁香医生.2019-04-28

[5]生鸡蛋要不要放到冰箱冷藏保存?.中国经济网.2019-12-05