发表于 2018-01-14 19:54:53 收藏数:0 浏览数:51

糖粉怎么做，糖粉可以用什么代替?

糖粉在烘焙中的作用非常大，当手上没有糖粉，或者感觉网购不合算的时候，我们完全可以用自制糖粉来代替，比购买成品的糖粉便宜多了。

原料：白砂糖500克，玉米淀粉15克。

工具：家用食品料理机一台。

做法：把白砂糖和玉米淀粉放入料理机，分3次搅打，每次搅打20秒左右，倒出过细筛，最后装入玻璃罐里密封保存即可。

补充说明：

1、白砂糖可以是粗砂糖，也可以是细砂糖，或者换成等量的冰糖也行，但要把冰糖弄碎再放入料理机。

2、用冰糖制作糖粉更好，因为白砂糖是属于双糖，而冰糖是属于单糖，是更容易被人体吸收利用的糖。

3、玉米淀粉可以换成等量的栗粉，用量可以是白砂糖的3%到10%，通常情况下加到3%左右就可以了。

4、糖粉里加入淀粉是为了防止吸潮结块，如果做的糖粉较少，能马上用完，完全可以不加淀粉，但使用时要相应减少糖粉的用量，否则就太甜了。

5、如果你希望得到更细的糖粉，可以把白砂糖和玉米淀粉分成多次加入料理机搅打，每次少打一些就细了。当然，也可以通过增加搅打次数来提长糖粉的细度。

6、淀粉必须用玉米淀粉或栗粉，其它种类的淀粉不可代替，切记。

糖粉可以用什么代替

糖粉只可以用自制的糖粉来代替，除此之外没有什么东西能代替它。有人认为绵白糖的颗粒已经很细小，可以代替糖粉。事实上，用绵白糖代替糖粉是完全不可取的。

这种就是绵白糖，其颗粒比糖粉大多了，而且其中含有转化糖，不适合代替糖粉

因为糖粉的颗粒要求非常细小，这样才能更容易地与面糊融合在一起，并能对油脂起到较好的乳化作用，从而产生更均匀的组织，绵白糖根本不可能达到这样的效果。（全文转载）

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