北京稻香村的点心种类繁多，酥皮的，奶酥的，蛋糕，点心样样俱全，喜欢甜口的什么枣花酥、红豆饼，核桃排等等都是常卖的品项，而这咸口的点心，就必须要属这“牛舌饼”了！小时候就有一口味道，牛舌饼泡牛奶，还要把这牛舌饼的饼皮内馅分开了再泡入，就这么一口奶香带着椒盐的味道，别提多香了，可以说这稻香村的牛舌饼是从小吃到大的味道。

因多买牛舌饼都是在点心铺子里，而现在的酥皮牛舌饼更偏向点心，所以固有印象将牛舌饼当做是点心，但古时的牛舌饼其实严格意义上是火烧 ，当时的火烧铺子里，多会贩卖这种“火烧”。

《墨娥小录》：北京人习惯吧表面芝麻的叫做“烧饼”，不带芝麻的叫做“火烧”。由于牛舌饼表面没有芝麻，依照这个标准，则牛舌饼算是北京的一种“火烧”。

在台湾的时候听闻牛舌饼，但与我小时候吃的截然不同，后来才知，台湾的牛舌饼是很出名的点心，又以宜兰与鹿港最为出名，而我吃到的薄脆款的是宜兰派的。

牛舌饼在宜兰可是县饼哦也叫宜兰饼，这牛舌饼名字的典故就出自宜兰

兰阳（宜兰）明饼：昔时出生满四个月的婴儿，父母必遵古礼，将此饼穿挂在婴儿胸前宴请来访亲友，籍此保佑孩童聪明伶俐，又因其形如牛舌，故称为牛舌饼。

在宜兰礁溪、头城，大街小巷都能看见卖宜兰饼的店家，而人气最旺的当属【奕顺轩】饼家，这家饼铺，最为出名的是各类奶冻卷、面包和宜兰点心，这里做的牛舌饼以糖、蜜、面粉烘烤而成，与传统上的牛舌饼不同，形状窄、长，薄，没有馅料，而口感则是脆硬的，更像是饼干！除了原味的牛舌饼，还有各种口味的可以挑选，不过这种牛舌饼，虽然有盒子，但还是很怕压的！

彰化的鹿港小镇，除了是周杰伦的一首歌外，还有着特产的牛舌饼，鹿港的牛舌饼其实就是我们吃到的牛舌饼了，且其牛舌饼的制作，保留了旧时北京的“牛舌烧饼”的制作工序，以烘烤制成，但传统的内馅料并非常吃的椒盐而是偏甜口的麦芽糖。鹿港的饼铺【玉津香鹿港饼】专做牛舌饼，不拘于传统牛舌饼的单一馅料，做出了山药、咖啡、抹茶、柠檬等七种口味的牛舌饼，很受欢迎！

牛舌饼这种有名的汉族小吃，虽然各地做法略有差异，但都给人带来了回味与记忆。其实这种小吃在家制作也非常简单，传统的牛舌饼都是以猪油制作，但因家人健康考量，以玉米油代替猪油制作的牛舌饼，味道一样很美味，并且制作牛舌饼的过程也充满了乐趣，与孩子们一起制作，何不视为一种文化的传承那！