作者：从菜鸟到高手的蜕变

用料

中鸡蛋 4个

低筋面粉 90g

可可粉 6g

白糖 70g

无味食用油 30g

酸奶 60g

白醋 几滴

做法步骤

1、彻底分离蛋白和蛋黄，蛋白盆中一定要干净无水，分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀，分三次筛入面粉和可可粉，每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油，不要划圈搅动避免起筋，用翻拌的手法充分混合均匀，成为蛋黄面粉糊。

2、一定要使用干净无水的电动搅拌器，打发蛋白液至干性发泡。

3、蛋白打发的具体细节如下图：先在蛋白液中加几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的直立尖角，干性发泡，就可以了。