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牛腱子的卤制方法(牛腱子的腌制与制作方法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-02 01:04:00作者:YD166手机阅读>>

调卤汁其实很简单,首先了解一下要用的卤汁配料及调制方法。下面以牛腱子为例演示卤肉全过程。

牛腱子的卤制方法,牛腱子的腌制与制作方法(1)

一、万能卤汁配方及调配

配方:

水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)

调制方法:

1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。

2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

3、加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

二、酱卤牛腱子家常做法

1、各种香料如下:桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒,另备冰糖一块,葱数根打结、姜一块拍散,花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水,放入以上所有调味料,再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽,略煮一会,这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的,第一次卤要先卤肉类的。

牛腱子的卤制方法,牛腱子的腌制与制作方法(2)

2、牛腱子一条,随意切两到三段,洗净后焯水,然后用冷水冲洗并浸泡一会,让肉质紧缩,然后放入烧开的卤汁中,中火煮15分钟后转小火煮到肉熟(用筷子能穿透即可),捞出后放凉风干2小时,卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时,取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。

牛腱子的卤制方法,牛腱子的腌制与制作方法(3)

牛腱子的卤制方法,牛腱子的腌制与制作方法(4)

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