首先我们要准备好制作【汉堡豆腐】这道凉菜所需要用到的食材。先将皮蛋剥去外壳后切成皮蛋碎丁；再将核桃去壳剥成核桃仁备用；把葱切成葱丝；豆苗去根后清洗干净；枸杞子用清水浸泡上；麻辣花生放入保鲜袋里用擀面杖擀成花生碎。 汤锅中加入适量清水大火烧开，待水烧开后放入豆苗焯半分钟后捞出放入凉水中浸泡，然后放入豆腐煮5分钟祛除豆腥味。 取出煮好的豆腐放入大碗中，晾凉后捣碎成泥状，加入盐2g、黑胡椒粉0.5g和香油5ml，搅拌均匀备用。 取一个玻璃容器做模具，在模具的最下面铺上一层豆腐泥，然后用小勺子按平压实。 在按平的豆腐泥上铺上一层擀好的麻辣花生碎，用小勺子按平压实。然后在花生碎上再铺上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。 在铺好的豆腐泥上码上一层豆苗，按平压实后再铺上一层豆腐泥用小勺子按平压实，再铺上一层核桃仁按平压实，最后铺上一层豆腐泥按平压实。 在豆腐泥上放上切好的皮蛋碎丁，用小勺子按平压实。 最后再放上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。 取一个凉菜盘子扣在玻璃容器上面。 然后把玻璃容器和盘子一起反扣过来，轻轻取下玻璃容器，汉堡豆腐基本就成型了。 最后在盘中撒上核桃仁和枸杞子，用葱丝和豆苗尖稍做点缀就可以了。造型有趣，营养丰富的汉堡豆腐就做好了。