腊味，它不仅被视为年味的一部分，也代表了很多人对家乡的牵挂。那腊味是怎么来的？全国各地又有哪些具有代表性的腊味呢？

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国的特色美食之一。

腊味，诞生于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。因为存储条件有限，新鲜的肉不易保存，古人在日常生活中总结了一些生活智慧，发现如果在新鲜的肉上撒上盐巴腌一腌，然后再晾晒风干，或用烟熏，可以让肉储存更久。后来，经过不断探索和融合，这种储存肉的方式慢慢在各地形成了独特的风味。

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如今，经过漫长的美食探索，“腊”这门传统手艺，衍生出了腊肉、腊肠、腊鱼、板鸭、火腿等繁多的种类，这些种类又因产地的不同而各具特色。

不过，要谈及中国的腊味，川粤湘浙绝对有一席之地。这四个地方的腊味不仅在食材和制作工艺上各有千秋，口味和烹饪方式更是各具特色。下面，红厨网（ID：hongchu66）将重点介绍这四个地方的腊味。

在粤语里有一句俗语：秋风起，食腊味。在广东人眼里，腊味绝对算得上是一道令人期待的时令美食。

广东地区自古盛产甘蔗，蔗糖资源充足，所以在很多菜式中都会加入糖调味。比如，广东人会喜欢在咸的基础上搭配一些甜口的酱汁制作出不一样的风味，如蜜汁叉烧、烧鹅烧肉蘸白糖或酸梅酱食用。

或许是饮食习惯使然，也或许是广东人发现腊味在制作过程中加入糖会风味更佳，因此广式腊味在制作过程中食盐、酱油、白砂糖等基础调味料是必不可少的，因而也就形成了广式腊味咸中带甜的特点。