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东北人怎么准备过冬菜(东北都准备什么菜过冬)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-02 17:31:20作者:YD166手机阅读>>

在东北,临近冬天开始“囤菜”是50、60后必做的功课。不管搬了几次家,总是不肯扔掉他们的酸菜缸和压缸石,这是把大白菜变成酸菜,能供一家老小吃上一整个冬天的秘密武器。而在东北农村,至今家家户户还有保留地窖的习惯,用来储藏过冬的蔬菜瓜果。

东北新年就是这样,伴着一轮又一轮赶集、囤年货度被迎来的,没了“囤”这个文化,年也就没了“年味”。

梨子变煤球,味道一样棒

在东北冬天能吃的新鲜水果非常少。所以在秋天,当地人会在收玉米的时候,顺便把采摘下来的梨子,拿麻袋或者纸箱密封好,装在地窖里。等到过年的时候,这梨就被冻的黑黑的,放入冷水里泡一下解冻,在屋内化冻,捏碎上面的冰,冻梨就已经软了。这时候再吃,口感软烂,吸上一口汁,甜滋滋的。

东北人怎么准备过冬菜,东北都准备什么菜过冬(1)

冻梨通常用花盖梨、白梨、苹果梨制作,在低温下多酚氧化酶异常活跃,就会催化果子里合成有色物质,让梨子面目发黑,味道却定格在了新鲜时的酸甜。

东北人怎么准备过冬菜,东北都准备什么菜过冬(2)

不过这样的美味,光扎个袋子放进冰箱,是冻不出这黑色的。要在冻冷室放4天,再拿出来放在室温里8小时,然后再放回冷冻室4天。这样冷冻、解冻再冷冻,交替着冻梨,才能在冰箱里也冻出同样黑不溜秋的爽甜。

东北人怎么准备过冬菜,东北都准备什么菜过冬(3)

东北过年离不开这一口“酸”

提起东北囤年货,大白菜肯定是绕不过去的一个食物。经常在新闻中看到,东北人卖白菜用卡车,买的人也是一买就是100斤。把买回家的白菜囤在地窖里,或是腌成酸菜,与猪肉粉条炖在一起,是每个东北人对冬天以及过年的共同记忆。

东北人怎么准备过冬菜,东北都准备什么菜过冬(4)

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