中秋节回了一趟老家，吃到了妈妈亲手做的家乡菜，最忘不了的还是那一道【蒜蓉炒薯尖】。
薯尖又叫红薯尖，红薯苗（叶），地瓜叶，在农村，这是一种非常普通的蔬菜。择取红薯苗顶端的嫩叶嫩芽，简单炒上一盘，就是地道的农家菜。在以前，这种食材还没有多少人问津，只能当作饲料喂养牲畜。现在，这种蔬菜在城市大大小小的菜场和超市随处可见，就算是普通的农家乐或餐馆，炒上一盘也得花上二三十块钱。人们渐渐喜欢上它的美味，据说这还是因为它有着"蔬菜皇后"，"长寿菜"的美称。
为什么红薯苗越来越受到人们的欢迎呢？
在我们折断红薯苗的时候，就能看到白色的汁液渗出，这是一层"胶黏蛋白"，它能有效改善皮肤细胞的活力，增强免疫力，同时还能清除体内的自由基，改善暗淡肌肤。另外，红薯叶中有大量的抗氧化物质，比一般的蔬菜高5-10倍，这种物质越丰富，对人体的皮肤越好，许多爱美的女性朋友可以多吃。
在广东一带，当地的人们还把红薯苗当做长寿菜，在餐桌上能经常见到它的身影，可见红薯苗是一种非常不错的蔬菜。而在香港地区，这种蔬菜甚至被誉为"蔬菜皇后"，这些褒奖也许是人们喜欢上它的原因吧。
从春天扦插红薯条，到初夏就能吃到鲜嫩的红薯苗，一直到立秋前后，红薯苗一直是上桌率比较高的食材，特别是在蔬菜短缺的季节。初夏的红薯苗生长旺盛，脆嫩多汁，这个时候吃正好，入秋后，随着红薯的成熟，红薯苗也渐渐老去，茎叶就有点酸涩，要吃得等到来年。
生活中，红薯苗一般有两种吃法，清炒或凉拌。我喜欢将红薯苗简单地清炒，配上清香的蒜蓉，适量的红椒，淡淡的辣味更能打开味蕾。而在炎热的夏季吃上凉拌的红薯苗，别提有多开胃。相比凉拌的红薯苗，我更喜欢清炒的蒜蓉红薯苗。
食材清单-红薯苗1把
配料清单-小红椒，大蒜，食用油和盐
---【烹饪步骤】---
①-提前准备烹饪食材:红薯苗是自家种的，掐一把鲜嫩的红薯苗，去掉老叶，底部的粗杆如果觉得有点硬可以掐去，保留完整的嫩茎杆和叶，这样做出来才好吃。择完后，放于加了食盐的淡盐水中浸泡上5-6分钟左右，可以有效去除农药残留和化肥残留，吃起来也比较放心，泡完后再涮洗两次，沥水备用。
