鱼头泡饭，这道从鱼头泡饼演变过来了一道新菜，这两年开始流行，并且风头正猛，那鱼头泡饭是怎么回事呢？

鱼头泡饭据说是湖北菜大师研发的一道创新菜，既有红煨甲鱼的影子，也有鱼头泡饼的基因。鱼头经过长时间的煨制，鱼肉软烂汤汁浓郁，点火上桌，一直保持滚烫的温度。

大师们也借鉴了粤菜浓汤的做法进行了大胆的改良，将煨鱼头的汤汁浇在刚刚煮好的米饭上，将二者有机地结合起来，米饭的甜香和鱼汤混合迅速燃爆味蕾，泡饼瞬间就被甩了几条街。

鱼头泡饭

鱼头泡饭口味偏辣，类似黄焖的一种做法。

鱼头泡饭的口味是咸鲜微辣，汤汁浓稠，味美鲜香，颜色偏黄。

鱼头需要选用千岛湖、洞庭湖新鲜的花鲢鱼，一个鱼头均重6/8斤，鱼头越大，肉质鲜美细嫩，胶原蛋白越多也最好吃。

胖头鱼

千岛湖鱼头，以其水质优良，鱼头肥硕而著称。

淡水鱼在全国各地均有养殖，河流、水库、湖泊均有分布。不凡一些优质鳙鱼供应市场，如江苏骆马湖胖头鱼，京杭大运河延安城市均可吃到优质胖头鱼。江苏地区多以地锅形式炖之，用料简单，倚重辣椒调味。

江苏地锅胖头鱼偏辣咸香

鱼头泡饭的另一个创意是米饭现场制作，服务员当着客人的面，把洗好的香米放入小锅里，加入一瓶纯净水，点燃固体酒精，现场焖米饭，用时18分钟左右，现在体验感强烈。

等客人把鱼头吃得差不多了，米饭也就焖好了，剩余的汤汁刚好浇在新焖好的米饭上，香气四溢，汤汁鲜香，使菜肴的整体感觉又提升一个层次，鱼头泡饭就是这么来的。