每当天气冷下来了，就会发现有一些换季的食物会摆在桌子上，而且它上桌的概率还比较大，它就是腊肉。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，基本上就没有什么吃的东西，所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物，而腊肉就是这一种储备食物之一。
它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美。腌制腊肉是有秘诀的，只要记住这3个小窍门，保证腊肉腌出来肉香扑鼻，放一年都不会坏。今天我们就来看一看，制作一份好吃的腊肉，有哪些需要注意的吧。
1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天。
2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。
3、要吃风*腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦。
如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔。用一个大铁锅，放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可。晾到水份干就是腊肉了。
小贴士：
1、烟熏腊肉一定要注意安全，有安全场所才可以熏制。
2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时，这样更容易清洗。
3、烟熏时，时间在20分钟左右，太长就不好看了。
4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了腊肉的做法，来看看腊肉还能做哪些菜吧！
推荐做法1：
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腊肉炒鸡蛋
食材
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腊肉 1小块 / 鸡蛋 2个 / 葱 1根 / 料酒 1小勺 / 淡盐酱油 1小勺 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、腊肉切片（我用的腊肉是真空包装免蒸免洗的那种可以切片直接下锅炒），葱斜刀切丝。
3、鸡蛋打入碗中，加一点料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的鸡蛋蓬松）
4、锅中适量油烧至7成热，倒入打散的蛋液。
5、翻炒断生后盛出备用。
6、锅中留底油，下入切好片的腊肉，炒至腊肉的肥肉部分变得透明，腊肉的香味被激发出来。
7、下入炒好的鸡蛋。
8、再加入葱丝。
9、淋入1小勺淡盐酱油。
10、翻炒均匀即可。
推荐做法2：
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笋干炒腊肉
