『用 料』鹌鹑蛋 500克 糟卤汁 300毫升

『做 法』

1、鹌鹑蛋清洗干净,放入冷水锅中,水量没过蛋 ，放冷水中浸泡十分钟。大火烧开后，中小火煮三四分钟。

2、鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡三四分钟，这样壳会比较好剥。

3、蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。

4、鹌鹑蛋用流动的清水冲去表面的细壳，沥水。去壳干净的鹌鹑蛋放入容器中，加入300毫升的糟卤汁，没过鹌鹑蛋。

5、放入冰箱冷藏一夜，使其入味即可。美味的糟卤鹌鹑蛋就做好了。

『小贴士』

制作糟卤鹌鹑蛋的时候，鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老。另外，糟卤是可以反复使用的，不要用一次就把它倒掉了。

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