红烧美食人人都爱，可要做起来就有点难度了，尤其是在上色这个环节，一个不注意就能炒糊，要不就是没炒散，上色不均匀，其实呢，家常的红烧肉也是门很大的学问，厦门我们就来一起看看，做红烧肉如何均匀的上色。

首先，做红烧肉上色的方法

一：炒糖色上色

油烧热后放入冰糖，小火熬至完全化开(没有固体结晶，有少许泡泡冒起时)，然后加入食材翻炒上色，之后再加酱油进一步调色。冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖会比用白糖做出来的菜肴颜色更亮，口感会更好，但是要特别注意，糖色要上的均匀，一定是要先让糖色附在原材料上再加水，不然很容易被稀释，颜色看起来也不好看。

二、糖与生抽的融合上色

油烧热以后，先将冰糖小火炒至完全化开，然后加入老抽，炒匀后再放入食材翻炒上色，最后加热水或热汤炖煮，这样烧出来的菜颜色更光亮。

三、红烧酱油上色

这是比较方便的，因为很多宝宝会觉得炒糖色会很麻烦，有时候控制不了火候总是会出现糊锅的情况，所以多数情况下，人们会选择红烧酱油，那这个就比较简单了，红烧酱油是专门为红烧菜肴而开发的一种调味料，属于老抽的一种，加入了焦糖色，有易上色而且不易变黑的优点，成品口感醇香，人人适用，但是方便也讲究技巧，先把油热了以后加入食材翻炒，然后加红烧酱油上色。

做红烧肉，上好色的关键不仅仅在于炒糖色，材料的处理也很重要

我们知道，做红烧肉，一般都是用的猪肉，而常见的红烧菜品也多为畜禽肉、鱼肉、丸子和茄子、豆腐等，那要想均匀很好的上色，食材的选择和处理上很重要。

首先，食材要求，一般采用的市场食材质地对成品有较大的影响。如红烧肉宜选五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鱼宜用1000克左右的鱼等。其次那就是处理方法，食材在处理的时候不宜切得太小、太薄，否则会因为加热时间长而使原料散碎。处理之后，大小一致、厚薄均匀，便于食材均匀充分入味。

炒糖色关键之最——火候的控制

因为糖极其容易糊锅，所炒糖色时一定要用小火，小火将冰糖化开，以免过分加热，糖味变苦。而后炒五花肉的时候要用大火翻炒，使食材迅速均匀上色，同时避免营养素的流失;然后色均匀之后，放水焖煮要记住一个原则，两大一小，放水时收汁时大火，中间焖煮用小火，慢慢炖煮，使食材软烂，调料渗入食材内部。

炒糖色是日常的生活中能用到的地方有很多，特别是做各类红烧类的菜式，炒糖色是一定要的，虽然说炒糖色是日常，但确实是一个特别考验技术的操作，而且也特别的需要耐心哦，好了，有关炒糖色的几个小窍门就讲到这里了哦，有需要的朋友收起来哦，没准哪天就用的上呢!