我们在做卤水和红烧类菜品的时候会用到糖色，很多人对怎样炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。

几乎所有教炒糖色的视频或者文章都说炒出来的糖色不甜不苦，个人认为那纯属忽悠！

白糖在一定的温度下会慢慢融化，糖在高温加热后，会产生焦糖色素，同时释放焦糖香气，随着加热的时间变长，颜色由浅黄→金黄→枣红→黑化……，在变成枣红色的时候，微苦的味道已经无法避免，又何来不苦？不管怎样炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何来不甜？

糖色在炒制完成后会出现一种特有的味道，就是我们中文里面独有的一个词汇：回甘。

“回甘”是区别于苦和甜的一种味型，糖色就是在这若苦若甜的毫厘之间，体现出中国菜的魅力所在。所以不甜不苦并不是绝对的，也不是衡量糖色的标准。

我们炒糖色的主要作用是为了上色，今天就跟大家分享一个更容易掌握的炒糖色的方法：

材料：白糖半斤、白开水1碗、油少许

1，将锅烧热，倒入调和油润锅，油温烧热之后倒出，只留一点点底油。