第三步：等到浸泡时间到了，用水冲洗干净，要多洗两遍，把表面的醋水冲洗干净。洗干净之后，可以放在案板上把鸡蛋表面的水分晾干，也可以用厨房用纸把水分擦干，总之，鸡蛋表面不能残留水分，如果鸡蛋还残留水分，腌制的时候容易变质。

第四步：鸡蛋表面的水分都干了之后，在一个碗中加入适量的高度白酒，再在另一个碗中加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀；然后把鸡蛋先放在高度白酒中滚一道，让鸡蛋上都包裹着白酒，然后再把鸡蛋放进装有盐和花椒粉的碗中，均匀的滚一道，让调料包裹全身；把所有的鸡蛋都按照这个步骤来操作。

第五步：准备好保鲜膜，把裹好的鸡蛋都用保鲜膜包裹起来，一定要包裹严实，这样才更利于腌制；鸡蛋都包裹好之后，把它们都放在袋子中，然后把袋子口系紧，系严实，系好放在阴凉的地方进行腌制，腌制半个月左右就能吃了。

技巧总结：

1、腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，第1步是用醋水浸泡鸡蛋，这样能把鸡蛋壳软化，更方便腌制的时候入味；第2步是裹高度白酒，高度白酒有很好的消菌*毒效果，能延长保存时间，让鸡蛋在腌制过程中不变质。

2、大家在买鸡蛋的时候，最好选择大小均匀的鸡蛋，这样腌制的时候更方便。而且鸡蛋不能有裂缝，不能有痕迹，这样的鸡蛋容易变质。

腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，鸡蛋鲜香出油快，特好吃！以上就是腌制咸鸡蛋的全部过程，你们都学会了吗？学会了的话，爱吃的朋友就动手做一下吧，腌制好的鸡蛋咸香入味，特好吃！