一说到广府菜，大家第一印象就是早茶中的虾饺，肠粉，小吃中的牛杂，咖喱鱼蛋等，但其实有一道只有广府人才知道小吃，那就是薄撑。

薄撑是什么，没来过广州的人肯定不知道，来过广州的人可能也不知道。我今天就来告诉大家。这是一道广府人耳熟能详，津津乐道的小吃。薄撑有咸甜两种，

甜薄撑

咸薄撑

薄撑广受广州佛山等地居民喜欢的一道小吃。咸味馅料主要有韭菜虾米鸡蛋，甜味馅料主要是芝麻花生椰丝糖。面皮是由糯米粉和粘米粉混合煎制而成。现在很多酒楼直接用面浆烙成面皮，但最传统的面皮制作方法是把粉混合成一坨粉团，然后锅中放少量油，用圆弧锅铲慢慢敲打，边按压边煎制，使其做成薄面皮。

粉团

圆形粉团煎制过程按压成饼状

这样子做出来的薄撑面皮更加“弹牙”，有嚼劲，更加香甜。

这道小吃，虽知名度不高，但深受地道广府人的喜爱。一般传统粤菜馆都有这道菜，大家有机会可以试试。