应广大粉丝要求，都想了解肉夹馍的做法。肉夹馍分西安腊汁，潼关肉夹馍。两者操作和口感上都有很大不同。今天我们就来分享潼关肉夹馍的做法，肉夹馍看似简单，但操作起来特别复杂，而且每一个环节都直接影响到出品的质量。所以我们就分成4节来说，第一期面的制作和选择。

今天我们就以1斤面粉（五得利5星面粉，这个对面粉要求很高）为例，加入碱面1克，食盐2克，温水240克。（根据气候和温度做适当调整）打成棉絮揉搓成团。抹上油醒制5分钟。

把面再次柔光，醒制30分钟即可上压面机开始压制。刚开始把压面机调到最宽，这里要注意只能过两到三遍。压太多容易把面压死，等会起不来。把面压到规整的面皮，把压面机调整到1到1.5毫米左右。刚开始做可以稍微厚一点这样更好操作。

压好的面皮，不要让它粘连。均匀涮上油开始卷饼，这里单靠文字叙述没法真正领会。可以看阿飞的视频，有详细操作手法。

今天就分享到这里，明天我们分享肉夹馍卤肉的制作和大料配方。关注阿飞每天分享餐饮创业技术和经验。