2、水静煮馅，水沸煮皮！煮饺子的朋友都知道，下入饺子后当水开时，所有的饺子都是鼓鼓的，并且漂浮在水面之上。其实这就是饺子馅在加热时，产生的水蒸气所导致的。而这样的结果就是馅料与皮之间有空隙，所以，此时煮的是饺子皮，而不是馅！

开锅后，大家都会发现一个现象，就是所有的饺子皮瞬间瘪了，此时煮的便是饺子馅！所以，煮饺子是水静煮馅，水沸煮皮！

3、素馅点2次水，肉馅点3次！很多朋友煮饺子，最后煮成一锅粥，或者是片汤，除了加盐，最主要的是不会点水！什么是点水？就是每当水沸腾时，倒入适量的冷水，就是点水！

不同的馅料，点水的次数不一样，一般素馅的饺子，点2次水即可；肉馅的饺子需要点3次水才行！点水的作用和加盐的道理是相同的，加盐是提高水的沸点，点水则是降低水的温度。

虽然一个是提高，一个是降低，但都是为了让饺子皮尽量在平静且高温的水里煮，这样才能防止饺子皮糊化，毕竟馅料包裹在皮内，尤其是肉馅，所以，想要饺子不破皮，口感筋道，点水很重要！