一日之计在于晨，在热爱美食的中国人眼里，早饭一定要“吃好”。

美食短纪录片《早餐中国》每集只有5分钟，轻松向观众们展现一味早餐的诞生，还有充满当地特色的生活剪影，比如衣着鲜艳的阿姨，热闹的菜市场……用观众的形容说：是烟火气十足。

麻花油茶、猪血汤、羊瘪粉、水煎包、柴火面、牛肉粉、酥皮饼、窝窝头、烧麦……一碗早餐，既让一天的生活充满了仪式感和热爱，也让异乡人心尖上的那股诗意乡愁得到了释放。

闽南糊的配料很丰富，有葱、韭菜、蒜苗、芹菜和瘦肉，还有一串长长的海产品名单，带鱼，沙蛤，乌贼，虾和螃蟹。蔬菜要切得细细，肉要细细的切，切成丁状大小。螃蟹要新鲜连壳，那是压味的，决定着闽南糊的鲜度。其他海鲜最好是干货。地瓜粉也要精选，用那种沙地和旱田出产的番薯，洗出来的地瓜粉粘性好。

所有的佐料混在一起入锅炒，加水成汤。地瓜粉加盐调成稀状，倒入锅中，焖上一会。揭开锅盖，用食指和拇指相扣成圆般大小，灶台到肩膀的距离长短的木棍，在锅中不断搅拌，边搅边将猪油从锅沿倒入，颜色变成暗绿时，再撒几把炸得焦酥的花生，就可以出锅了。

闽南糊起锅后，是要先盛满摆放在灶沿上的粗瓷海碗，这是过年期间吃的，剩下的才用细瓷小碗装着吃。绵软的闽南糊装碗后，会依碗状冷却凝固，但不粘滞，轻轻一动，就从碗里跌落，一碗绿玉般的闽南糊，堪比一个炉里取出的陶瓷，只是一个用舌尖品尝，一个用眼神品鉴。凉了成型的闽南糊可以切成片，下锅煎油，也可以作为佐料，煮一碗面食。

闽南糊起锅后，是要先盛满摆放在灶沿上的粗瓷海碗，这是过年期间吃的，剩下的才用细瓷小碗装着吃。绵软的闽南糊装碗后，会依碗状冷却凝固，但不粘滞，轻轻一动，就从碗里跌落，一碗绿玉般的闽南糊，堪比一个炉里取出的陶瓷，只是一个用舌尖品尝，一个用眼神品鉴。凉了成型的闽南糊可以切成片，下锅煎油，也可以作为佐料，煮一碗面食。

所以弃之不用。配料中的海鲜要选干货，是为了增加闽南糊的质感，糊状的食品入口即化，而鱼干坚硬，才使糊有了咀嚼的可能，甚而带点刺带些壳，才能含在嘴里细细品味呢！

从这层面上来说，闽南糊算不得一道荤素混搭的菜，而是海鲜的大杂烩，缺了鱼干虾干蛤干，是做不出纯正的闽南糊，也找不着闽南糊的地道风味了。