饭店做的炒青菜，为何翠绿脆嫩不出水？大厨教你一招，简单又管用

大家喜欢吃青菜吗？估计很多孩子都被家长逼着吃过青菜吧，千万别挑食！家长都是为了孩子好！青菜含有丰富的营养，比如叶绿素、维生素A、维生素C、钙、铁、锌、纤维素，都是身体所需要的，可以保护视力、促进生长、增长个子、提高免疫力。

进入冬天后，要多吃些青菜，对身体有好处。天冷了，时令蔬菜比较少，但有一种青菜一年四季都有，口感好，营养高，价格还不贵，就是上海青，也可以叫它小油菜。

上海青比较耐寒，即使到了寒冬腊月，也能在市场上买到它。它的口感比较爽脆，味道鲜美，可以炒食、凉拌、涮烫、做馅等，怎么做都好吃。

上海青的价格便宜，2块钱一斤，经常食用可以补充营养，滋阴润燥，还能降火，非常时候干燥的秋冬季节。最简单的做法，就是炒上海青，也是饭店里最常见的“炒时蔬”，这道菜很好吃，但做起来可不容易。

很多人做炒青菜，颜色容易发黄，而且会出水，变成了“水煮菜”，而且不爽脆、不入味，一点也不好吃，其实都是没掌握技巧。

炒青菜时，有很多人都是直接倒进锅里炒的，这是错误的，难怪会发黄、出水！今天我和大家分享一个妙招，保证青菜绿油油的，鲜嫩爽脆又入味，不比饭店差。

【炒青菜】

准备上海青1斤、蒜瓣3个、食盐、猪油。

1、买一斤上海青，放入清水中，加入适量食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。上海青的农残比较多，先用食用碱浸泡一下，利用酸碱中和，就可以去除农残了，吃得更放心。