豉油卤狗肉
色泽宜人，味道香浓，滑爽细嫩，冬食尤佳。

【原料准备】鲜狗肉1500克，豆豉50克，五香料10克，干辣椒节35克，白
酒30克，胡椒面5克，白糖5克，卤水2500克，混合油35克，花椒10克，料酒30克，香菜35克，味精2克。
【操作步骤】

①将狗肉洗净，沥水，片去筋膜，切成均匀的大块，入开水锅中余一水捞起；豆豉剁成茸。
②净锅放火上，加入油烧五成热，加入豆豉茸、干辣椒节炒香，再加入各种调料炒匀，加入卤水烧开捞去渣，改用小火，加入狗肉卤至成熟，捞起冷却，切片人盘，浇入原汁，撒入香菜末即可。
【制作关键】

狗肉要治净，用小火卤熟，切片要薄而均匀。