大米储存过程中，米中所含的油脂损失，蒸出来的米饭香味不足。蒸米之前，在锅中加入一滴油，米熟以后，不仅香气十足，而且更加透亮，更加q弹。

刚收获的大米，是酸性食物，味道非常香甜。大米储存一段时间后，米中的酸碱度会产生变化，吃起来失去了米香味。日本人制作寿司时，都会在大米中加醋，以此激发大米原有的香气。由此可见，大米好吃的关键，就是“加醋”。

倘若蒸米时加醋，米蒸好后，不仅有浓浓的米味，吃起来也会更加可口。中老年人吃了这样的大米饭，可以软化血管，补气益气。

1、根据家里的人口，取出适量大米，放置在盆中，用水淘洗。淘洗时，切忌偷懒，一定要反复换水，直至水清为止。

2、将大米中的清水控干，随后加入温水，浸泡半个小时左右，让陈米重新吸足水分。

3、大米泡好以后，倒入电饭锅内胆，倒入几滴醋和油。倒醋的目的，是为了中和酸碱度，使米饭更软更香。倒油的目的是让大米饭更加透亮，相互不结团。

4、加入醋和油后，不要在锅中加凉水，一定加热水。加热水既能避免大米营养流失，又能缩短蒸米饭的时间，使口感更好。

5、加好水后，用筷子搅匀油醋，盖紧锅盖，然后按住键即可。

米饭蒸熟以后，千万别急着打开锅盖。将米饭焖煮几分钟，让大米更好地锁住香气。这样蒸米，既不容易黏腻，又不用潮湿，颗颗分明，比饭店大厨做的都好吃！