所以简而言之，豆腐乳的生产过程可分为三个步骤，第一步，将大豆制成豆腐；第二步，豆腐进行发酵；第三步，腌制发酵好的豆腐。因此，从腐乳的生产过程中，我们可以看到其主要成分是豆腐、盐、霉菌及相关代谢产物。

1、 一块腐乳=12克盐？

腐乳的高盐含量确实是它的弱点，但它并没有网络上所传的那么夸张。通常，一块约10克的腐乳含有约0.3克盐。一般来说，每天最多吃一块是可以接受的，可以尽量选择低盐腐乳来控制钠盐的摄入量。此外，豆腐乳的发酵过程不会产生亚硝酸盐，但在储存期间可能会发生。因此，为了避免风险，最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳。建议在超市和市场购买官方生产的豆腐乳产品。

2、 腐乳中亚硝酸盐超标？

亚硝酸盐可以说是发酵食品不可避免的话题。然而，豆腐乳的含盐量相对较低，是通过霉菌发酵的。因此，在生产过程中不会产生亚硝酸盐。然而，应该注意的是，如果豆腐发酵没有妥善储存或储存时间过长，它仍然会产生亚硝酸盐成分。因此，不要在家里储存过多的腐乳。此外，购买腐乳的方式也应通过官方和正式渠道。不要买“三无腐乳”，以免影响健康。

3、 腐乳中含有黄曲霉菌？

豆腐乳确实是由霉菌发酵的，但这种霉菌是人工选择的无毒菌株，是一种可食用的霉菌。食用菌用于发酵，包括臭豆腐和豆沙，这与大米和花生等发霉细菌不同，后者会产生黄曲霉毒素并危害人体。

总而言之，关于腐乳的谣言一定在我们心中有了一些了解。我们也可以放下对腐乳的偏见，在生活中我们可以适当地吃一些。但是，虽然腐乳没有太大的影响，但是也是要注意一些禁忌的。

生活中“三高”的患者越来越普遍，因此他们需要更多的关注。这些疾病通常是慢性的，但治愈它们极其困难。他们需要在生活中逐渐适应。总之，三高患者必须严格控制日常生活中的食物种类和数量。这类人群也应该尽量少吃腐乳制品，最好直接不食用。此外，腐乳含有一种特殊物质，可以加重痛风症状，这种物质就是嘌呤。痛风患者有疼痛症状，因为他们不能在体内代谢嘌呤，吃腐乳会加重疼痛症状。因此，建议痛风患者少吃腐乳。