蒸的馒头表面起泡是什么原因（蒸馒头表皮起泡是怎么回事）

馒头出现鬼捏馍，有好几种原因造成的，下面就简单的去解析一下:1、如果用是酵母馒头，可能是醒发的太大了，而且酵母馒头发酵好了以后，是不能手碰或者说动它的，否则就会抽或者是这个样。 2、蒸馒头的火候没有掌控好，馒头和包子的蒸发不一样，蒸馒头要冷水上锅，如果馒头还没上笼就上大气了，蒸出来就有滴水馍或者是鬼捏馍和馒头起泡的现象 3、如果是老面馒头，兑碱小了就很容易出现这种情况，老面兑碱是一个技术活，碱小馒头回缩发酸，碱大发黄不起个，碱放多了是抑制馒头发酵的。比如平时四五十分钟就能发酵好的馒头呸，可能几个小时也发不起来。 4 、面粉的原因，每年的六月份到八月份都是新小麦粉，发酵类的食品，都会因为新面粉，出现各种各样的问题，为了保证馒头的质量，最好提前储备一些面粉。5、馒头做的好坏有时候直接和我们用的设备有很大关系，传统的东西，就用传统的设备，不要觉得省点力气，就想着换个省事的设备，结果出现了问题，得不偿失。

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