用手动打蛋器呈Z字拌匀，无干粉颗粒即可，不要久拌，防止起筋。

蛋白里加入白糖，我偷懒了，直接一次就将白糖加了进去。

打发时在没有糖这一侧打，这样蛋清就会卷到蛋抽上来，砂糖还主要留在盆底，这样就不用分次加糖了！我懒，都是一次加入。等到出现鱼眼泡状时再放开来绕圈打发，先快后慢，多看几次，别打过了。如图硬性发泡即可。

这时候就可以预热烤箱，180度。取一半蛋白加入蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀。