准备:米线提前半天泡在温水里（不凉的水就可以，如果是夏天做就直接用凉水）泡的好，米线才劲道。 热油六成，放豆瓣酱，炒红油出来，放鸡肉块（一厘米左右方块），炒开，放料酒，老抽上色，放葱末，姜末，蒜末，炒香，放生抽，盐，炒允，放洋葱丁，放香菇块，炒香， 然后放入热水（用鸡汤更好），没过肉块，烧开，转小火炖二十分钟，香味就完全出来了，最后大火熬制汤浓郁，关火备用。 （给大家备注鸡汤方法:选鸡架或者整鸡都可以，先放凉水里，烧开飞一下，去血沫，捞出，重新烧开一锅水，放入鸡架或整鸡，放姜片，花椒，八角，桂皮，香叶大火烧开，转小火炖一小时OK） 水烧开，煮米线（把米线剪短一点，以免吃的时候太长不方便） 煮米线的时候准备碗底料，香菜，葱花，紫菜，虾米（根据自己喜爱适量），盐半勺，鸡精半勺 烧开的鸡汤浇上（没有鸡汤，用开水也可）只是鸡汤更好喝，然后把煮好的米线放入汤内 最后放上炒好了的香菇鸡块，放辣椒，放醋，放香油（根据个人喜欢酌量），完美的米线完成。