第一次吃担担面还是十几岁时，在一家小店，绝对的料足味美，

以至于在此后的二十年间，每吃一家川菜馆都会殷勤询问：有担担面么……

结果常常是没有，或者端上来一碗类似清水捞面的东东……

呃~想必大厨们都不屑于鼓捣这沿街叫卖的把式吧~

做法确实非常简单，只是在北方比较难找碎米芽菜，

然鹅~现在有网购呀~终于可以在家DIY了~[舔屏]

清爽简单，冷热皆宜~

主料：水煮面条

辅料：焯水绿叶蔬菜少许

酱料：猪肉切小粒、碎米芽菜、葱姜蒜末、料酒、蚝油、老抽、绵白糖、鸡精、色拉油

汁料：猪油、花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、熟芝麻、葱末、蒜末、花生碎

做法

左图：传说中的碎米芽菜洗净控干水

右图：猪肉小粒加入适量料酒、蚝油、少许绵白糖抓匀腌渍几分钟。

绿叶蔬菜可先焯水备用。

开始炒酱

1，炒锅中火加热，倒入少许色拉油，放入姜蒜末炒香，

2，加入腌渍好的猪肉粒，炒香，加少许老抽酱油，上色收干，

3，加入碎米芽菜，翻炒均匀，放少许鸡精，加入葱末继续翻炒至收干汤汁，

4，出锅备用，酱料就做好了。

接着做调味汁，如下图：

A料：液状猪油一大勺、花椒油一大勺、生抽两大勺、香醋两大勺、香油两小勺、熟芝麻一把，葱末蒜末适量

B料：熟花生米加工成碎（可用擀面杖擀或颗粒型搅拌机搅打）

C料：辣椒油，因为俺家有小朋友吃，所以把辣椒油单列，正常情况可将辣椒油直接加入A料里。

所有调料都备好就可以做面了，

面条首选细细的手擀面、刀切面，或者超市面食区卖的水面条，实在图省事儿也可以使用挂面或方便面，就是口感会差一些。

俺家的面条是酱紫做出来滴~

面粉里加了鸡蛋和少量精盐，可增加面条的延展性和弹性。

煮好面条，装盘，浇上酱料汁料，撒上花生碎~

拌匀，开动~

真心是记忆里的味道~O(∩_∩)O~

小贴士：

1，猪油可以让面条更香更顺滑，是传统担担面的必备作料。

2，碎米芽菜本身较咸，调味品根据个人口味酌量添加。

3，炒好的肉酱冷冻冷藏保存均可，再次取用需热透。