我们小时候都是用柴火煮饭，大家都知道用柴火灶煮饭，把饭舀完后，锅底会有一层厚厚的锅巴，趁热抹上点猪油撒上点盐那就是我们小时候最好的零食。

我们做菜的时候讲究的是色、香、味、型，锅巴肉片还多了一个声音：炒好的汁质趁热倒在滚烫的锅巴上会发出” 兹兹“的响声，这一声就是锅巴肉片的特点。

荔枝味型是川菜独特味型之一，因为它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名。制作这道菜的时候一定要注意锅巴一定要干、薄，这样炸出来的锅巴才酥脆，还要先炒汁质，再炸锅巴，这样才能听到那一声响。