上海招牌菜：酸甜可口的糖醋小排，浓郁好吃，做法还特别简单！平时大叔去下馆子，尤其是比较本土的饭馆儿，总喜欢点个糖醋里脊或者糖醋排骨，是因为自己在家几乎不做，说白了就是做不太好。不同地方糖醋小排做法不一，有炖得软烂的，也有炸得酥脆的，但一道成功的糖醋小排，都有一个共同点，那就是包裹着一层亮晶晶的糖醋汁。

最近得到比较适合在家做的方子，想说做一下好得话就分享给大家，那么你现在看到我发这一篇就明白了吧~上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做，不一定是你家里的版本，甚至你会觉得永远也没有爸爸做出来的那盘好吃，作为参照，感兴趣你也可以自己试试。冰糖会让这道菜酱汁晶莹明亮，最好不要用白糖代替，冰糖煮后没有白糖这么甜，所以分量不小。

做糖醋小排的时候，用红曲米是餐馆原料，因为大锅菜烹调，更易上色。精细的做法，是用老抽去炒白砂糖上色，但新手不易掌握好，容易焦。使用红曲米，最后成品会有一种特殊的酱红色，如果能接受，新手可以使用这种简便的办法上色。猪排含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白筹，可为小孩与老人提供钙质，中医认为，排骨可以补中益气，并与加工方法无关，任何加工方法补中益气的功效不变，排骨有补肾养血，滋阴润燥，滋养脾胃，改善贫血，强健筋骨，增强体力。排骨的加工方法很多，可炖，可煮，可煎，可炸，可白汤，可红烧，今天大叔下厨房教你做糖醋小排，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~

猪肉排，生姜，米醋，糖，冰糖，生抽，老抽，蚝油，麻油，玉米粉，土豆粉适量