此菜属于清烩的烹调方法。成品汤鲜味美，色泽鲜艳。

原料：

水发鲍鱼 100 克、 水发海参 100克、对虾肉 100克、 火腿 25克、青豆 5克、 精盐 2克、酱油 5克、 料酒 5克、味精 1 克、 清汤 300 克、葱段10克、葱油 15 克 、姜片10克、白油 40 克、葱油5克

制作工艺：

切配：将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁，火腿切成0.5厘米见方的丁。

烹调：将鲍鱼、海参、对虾放入沸水烫一下过，捞出沥净水分。炒勺放在旺火上，加白油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼，虾肉，海参、火腿、青豆、酱油、精盐烧开后撤净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成。

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