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面馆高汤熬一次用几天(高汤怎么保存长期不坏)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-27 02:11:38作者:YD166手机阅读>>

面馆高汤熬一次用几天,高汤怎么保存长期不坏(1)

大型店或者客流量多的店,可以采用上篇文章介绍的一天两次煮肉的调汤技术。

但是,对于客流量低的店,这样的方法可以实现吗?如果分两次煮的牛肉少了,原汤的浓度影响成汤的质量,如果煮的牛肉多了,成本会大幅度增加,同时牛肉积压,会造成很大的浪费。

面馆高汤熬一次用几天,高汤怎么保存长期不坏(2)

那么有没有办法缩减成本呢?其实,解决这个问题,也是有办法的

原汤成汤后,把原汤按前一天的营业额所用原汤做预估,分数 ,装入不锈钢分数盒,分别冷冻,比如30斤原汤加70斤骨汤,就是100斤调好的成汤,那么我们把原汤分五份,就是500斤成汤的份数,用时提前半小时拿出化冻就可以了。

这样即保证了原汤在储存过程中变质的问题,又节约了燃料,工作量,人员成本,而且能最大限度保证成汤的新鲜程度。

面馆高汤熬一次用几天,高汤怎么保存长期不坏(3)

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