干肠与南方的腊肠完全不同，它的口感是接近于风干肉的，有嚼劲，但不硬，味道咸鲜微甜，鲜到什么地步呢？鲜到可以把它剁成馅包包子，这是真的，在哈尔滨你确实可以买到干肠馅的包子。

东北的粉肠与广东的粉肠同名，但区别很大，广东的粉肠是把肉馅灌入猪小肠做出来的，而东北的粉肠是把肉馅灌入普通肠衣做出来的，它的味道可能比不过红肠与干肠，但口感是有过之而无不及的。

水晶肠以其晶莹剔透的外观而得名，主要以豆粉为原料，虽然水晶肠没有前几款肠的人气高，但也有属于自己的独特味道，很适合作为下酒小菜。

松花蛋肠主要是将鸡蛋与松花蛋搅拌灌入肠衣制作而成，外观有趣，口感弹爽，回味无穷，颇受年轻人喜欢。

除了以上这些，最后还要特别介绍个哈尔滨的特色美食，那就是松仁小肚，松仁小肚的外形与以上肠类区别很大，味道在咸鲜的基础上还融入了松子仁的芳香与口感，很难准确形容，需要亲自品尝。