上一篇文章教大家的是肯德基风味炸鸡锁骨的配方以及做法,这篇可以说是它的姊妹篇,教给大家肯德基起鳞炸鸡腿的做法,希望大家仔细学习,因为有很多技巧需学会的。
我们以10斤鸡腿为比例,在我们这卖的最好的是香辣的,所以在这里做的是香辣口味。
1:腌制:
将10 斤鸡腿倒入150克香辣腌料【腌料和上一篇文章‘肯德基风味炸鸡锁骨’是一样的,在这里就不给大家一一介绍了。同理,想吃什么口味就放什么口味的腌料】,2克的百味成的鸡肉味粉末香精,搅拌均匀,腌制6小时左右。鸡腿和鸡锁骨不一样,2小时很难腌制入味,所以时间要长一点。
2:调制裹粉:玉米淀粉和炸粉的比例为1:2,炸粉多放一点比较好吃,需要注意玉米淀粉放多了容易发硬。两者可以1:1的比例,但是口感会稍微差一点。
3:上粉:把腌制好的鸡腿放在裹粉里,压一次,抖动一次,再压,再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状,好看、最好不要简化,影响美观。
4:过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放3秒就差不多了。注意不要把鸡腿丢进水里再捞出来,这样容易把粉弄散,要慢慢的,放进去,慢慢的拿出来。注意,不要时间久,不要速度太快,慢慢的不要打散粉。
5:包粉:然后把湿润的鸡腿倒进裹粉里。标准做法就是,压一下拿出来抖一下,去掉表面的干粉,就可以准备下锅啦。【小鸡腿建议裹面包糠做出来好吃,看着也还不错,但只限小的鸡腿,大的鸡腿不可以裹面包糠.原因是大鸡腿炸熟的时间要很久,而面包糠那时候肯定早就糊了,我实验过N次,朋友们注意了】
6:油炸:做好上面的步骤就可以炸了,下锅的时候要注意,要慢一点放。(120-130度油温炸10分钟,用夹子使劲戳到骨头,就可以差不多熟透了,等到客人来买的时候170度回一下锅就可以了,大约1分钟回锅的时间足够了)。
另外,鸡腿不容易熟透,炸的时候注意用牙签戳看看,里面很容易不熟,需要多练习几次就可以掌握了。
好啦,肯德基起鳞炸鸡腿的做法就给朋友们介绍到这里了。感兴趣的朋友可以关注我,感谢朋友们的关注。