导语：小雪到了，此肉正当季，炖一炖上桌，鲜香开胃又暖身，冬天吃御寒。

"欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山"，转眼之间，小雪将临，"狗肉"，御寒热身之物，入冬后，我最爱的美食之一，也许有人会害怕吃狗肉，我却唯它独钟，沉浸于美味之中。

俗话说："伏羊冬狗"，冬天吃狗肉，自古有之。据《礼记》中记载，周代宫廷佳肴八珍中，就有狗肉的踪迹，以狗肝为食材原料，则秦汉时期吃狗肉的风气日益骤增，极为普遍。

提到吃狗肉，还得说说二十多年前之事，那时候生活条件不好，再加上年岁还小，一月半载能够吃一顿肉已经是幸事了，懂吃就更难谈论了。记得有一次，跟着年岁稍长的几个伙伴，深更半夜去抓狗，宰*、剥皮、凉肉忙得不亦乐乎，记得最清楚的就是将处理好的狗肉放在冰滩上来回摔打，据说这样做能做出来的狗肉更入味，而且能减少膻味。

那一次是我生平第一次吃狗，也是最后一次，记忆颇为深刻，但美中不足的是煮了一整夜，狗肉左咬右嚼，还是老如牛筋，最后只能将就吃了。据有经验之人讲，吃狗肉也有讲究的，"去腥是关键，慢炖才入味"，接下来看看会吃之人是怎么做的？