来讲解一次正宗的广东潮汕砂锅粥的做法，说到做到！

中国人喝粥的习惯已经延续了千年，但是用砂锅熬制海鲜粥，首推潮汕，因为无论是食材的选择还是技法的传承上，潮汕的海鲜粥，简太！好！吃！啦！。

一、潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“，而它则以肉来加以表现的

1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。

2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。

3.米，潮汕有专门的米用来煮粥，但是现在我们也可以选用东北大米，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。

4.先用旺火把米干贝煮开，中间可以加入一点酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。

5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。

6.为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。煮粥一定要慢火才好吃的。料最好在粥7成熟时下。

二、当水滚了之后，下了米，不用煲一两个小时那么长时间，只需要20分钟左右就可以了，落埋材料，半个小时不到，好味道的沙锅粥就可以上桌了。

三、如果要味道好就必须要先熬高汤。

具体步骤如下：

1、白米洗好后泡半个小时，捞出放入高汤中大火煮滚改成小火熬成白粥

2、同时把你要加入粥中的备料洗好（如你要的田鸡，黄鳝等等)，加酱油，淀粉，米酒腌5-10分钟，依个人口味而定。

3、白粥煮滚了就可加入备料,再加入酱油,味精,胡椒粉,撒上葱末即可。

四、广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

潮汕海鲜粥一般是由蟹，对虾为主料，配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成。

食材

平底砂锅，口径30厘米左右，1只蟹，4两对虾，另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。

做法

1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。

2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。

3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。

4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。

5、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。

可以再配上花生米等小菜，风味更佳！