在石家庄的传统美食中，腌肉面绝对占有一席之地，尤其以灵寿的腌肉面闻名。腌肉面第一眼看上去，都是大块的五花肉，不知道的人会觉得很油腻。但其实你吃到嘴里就知道，腌肉面属于肥而不腻，咸香软烂的口感。或者用一个字来形容，就是“香”！

如此大块的五花肉，是如何做到肥而不腻的呢？这个还要从它的制作手法说起。正宗的灵寿腌肉面，选用的是当地的土猪肉，土猪肉与大批饲养出来的猪肉最大的不同就是肉质紧实，柴而不腻。而制作腌肉面，通常会选择用五花肉的部分，肥瘦相间，口感更好。

先把肉切成大块，然后焯水、煮肉和上色。肉一般是加入特色的调料，把肉煮到八成熟，上色一般用冰糖、生抽和老抽就可以了，外表看上去颜色鲜亮，很有食欲。肉煮好之后还要再进行油炸，这样，肉质外焦里嫩。

炸好之后，要把肉放到瓦罐或瓮里，一般是瓷质的容器，放一层肉撒一层盐，直到把肉一层层摆放整齐，最后把炸肉的大油一同倒进罐里，油面要没过猪肉，起到隔离空气的作用。这里的油一般是用肥猪肉炼出的油，味道更香。然后封口，放到阴凉处保存就可以了。腌肉通常是在腊月制作，过年的时候就可以吃了。

做腌肉面的时候，师傅会拿出腌肉切成薄厚均匀的小块，先在锅中加油和各种调料进行翻炒，然后再加水和切好的肉来制作腌肉面的卤，其实相当于二次炖肉，然后再加入豆芽、豆角、土豆等蔬菜，腌肉面的卤就做好了。

而吃腌肉面，一定要配上自己做的手擀面才更有感觉。因为自己做的手擀面比起机器面更软嫩爽滑，石家庄地区所种出来的小麦，做成面条爽滑劲道。配上香浓的腌肉卤，吃到嘴里，就像吃到小时候妈妈做的手擀面似的，那是家的味道，格外令人怀念。