又到了吃芋头的时节，但很多人对它是既爱又恨：爱它独特的口感，却又忌惮它偶尔麻舌头的酸爽。
芋头为什么会麻舌头呢？
芋头的秘密武器藏在那黏糊糊的让人不爽的汁液里面，汁液中有一种让人发痒的物质——草酸钙针晶。草酸钙这个词，一度很受公众关注。曾有一关于草酸钙的流言——豆腐里面含有钙，而菠菜里面含有草酸，两者结合能形成草酸钙，会在我们体内形成结石。其实，形成草酸钙倒是不假，不过不用惊慌，这种形成沉淀的草酸不会进入我们的血液，当然也不会跑到尿道里形成结石。那么问题来了，为什么我们菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻嘴呢？那里面不是有草酸钙吗？答案是，菠菜豆腐汤里的草酸钙同芋头中的草酸钙形态不同，芋头中的草酸钙会形成针状的晶体，正是这些晶体会刺激我们的皮肤和各种粘膜引起瘙痒，甚至是水肿。
芋头切片（来源于视觉中国）
长芋头-林秦文摄于福建
但是，这并不能阻止我们的老祖先探索美食的脚步。他们在长期的生活实践中，用蒸煮等热处理手段，成功驯服了芋头中的草酸钙针晶，将麻嘴的芋头花，顺势也纳入了人类的菜谱。难得一见的芋头花以其艳丽，为餐桌增添的一道美味，满足了老饕们的嘴巴。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
芋头花-林秦文摄于福建
芋头叶子-林秦文摄于福建
芋头收于秋季，秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于滋补。适合秋季养生的四种素食品芋头、红薯、萝卜、包心菜中芋头例为首位。芋头富含淀粉，营养丰富，深受百姓的喜爱。
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