在烘焙道路上会面临很多问题，其中蛋糕抹面最为困难，而蛋糕抹面又是最重要的，想要把一个蛋糕抹好，得具有光滑，无气泡，没有坍塌角度三大要素，这对于新手来说是件很头疼的事情

每次看到蛋糕师傅抹刀一拿，轻轻的转动转盘，一个光滑的面就包裹在蛋糕胚上，尤其是最后的一刀收，简直是让人心生崇拜之意，等到了自己手里，除了凹凸不平就是坑坑洼洼，让人直想放弃。

今天我就来给大家解决这一大难题，让你们能轻轻松松的学会抹面，抹面虽然是个技术活，但是也有属于他的独特技巧，只有掌握住了正确的方法这样抹面技术才会有质的飞跃。

在制作之前要学会如何使用抹刀：

抹刀是由刀刃、刀面、刀尖、刀背组合而成

刀刃：将无名指与中指放于刀刃后，大拇指轻轻抵住刀背，只要抹刀接触到奶油，刀刃就必须翘起45度左右，使奶油向刀面内侧移动

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起

首先我们抹面的奶油打发要是中性，用刀尖轻轻挑起一块奶油，有明显的垂直的尖即可

剪胚：

1、刚烤好的蛋糕胚顶部是直角，我们需要稍作修剪，使其成为圆角，这样做的目的是更能轻易地抹出直角。

2、将锯齿刀与转台面呈平行角度把蛋糕一分为二，其中一只手压住蛋糕胚，另一只手前后拉锯开蛋糕。

3、先从中心向外涂抹一层打发好的淡奶油，不要涂太厚，只要把蛋糕胚盖住即可。